Гликемия — уровень глюкозы (сахара) в крови
Глюкоза — важнейшее «топливо» для организма. Она находиться в крови в форме гликогена и используется клетками организма для жизнедеятельности. Уровень сахара в крови — это процентное содержание сахаров в общем объеме крови. Специалисты по питанию пришли к заключению, что углеводы надо подразделять по их так называемому гипергликемическому потенциалу, определяемому гликемическим индексом.
Гликемический индекс Способность углеводов вызывать повышение уровня сахара в крови ( гипергликемию ) определяется гликемическим индексом. Этот термин впервые был введен в обращение в 1976 г. Гликемический индекс будет тем выше, чем выше гипергликемия, вызванная расщеплением углеводов. То есть чем сильнее гипергликемия определяемого вещества, тем больше гликемический индекс. Необходимо отметить, что химическая обработка продуктов может привести к увеличению гликемического индекса.
Так, для примера, гликемический индекс кукурузных хлопьев равен 85, а кукурузы, из которой они сделаны, — 70. Картофельное пюре быстрого приготовления имеет гликемический индекс 90, а вареньнй картофель — 70. Мы знаем также, что качество и количество неперевариваемой клетчатки в углеводе зависит от величины гликемического индекса.
Так, мягкие белые булочки имеют гликемический индекс 95, белые батоны — 70, хлеб из муки грубого помола — 50, хлеб из цельной муки — 35, очищенный рис 70, неочищенный 50. Таблица гликемических индексов Как видно из приведенного списка углеводы с низким гликемическим индексом до 50 и с высоким гликемическим индексом более 50 которые, при чрезмерном употреблении, в основнои и являются, причиной вашего избыточного веса. читать витамины микроэлементы
Углеводы с высоким гликемическим индексом Углеводы с низким гликемическим индексом
Солод 110 Хлеб из муки грубого помола с отрубями 50
Глюкоза 100 Неочищенный рис 50
Печеная картошка 95 Горох 50
Белый хлеб из Необработанные злаковые без сахара 50
муки высшего сорта 95 Овсяные хлопья 40
Картофельное пюре быстрого Фруктовый сок свежий без сахара 40
приготовления 90 Серый хлеб из муки грубого помола 40
Мед 90 Макаронные изделия из муки грубого помола 40
Морковь 85 Цветная фасоль 40
Кукурузные хлопья,попкорн 85 Сухой горох 35
Сахар 75 Хлеб из цельной муки 35
Белый хлеб 70 Молочные продукты 35
Обработанные злаковые Сухие бобы 30
с сахаром (мюсли) 70 Чечевица 30
Шоколад (в плитках) 70 Горох турецкий 30
Вареный картофель 70 Ржаной хлеб 30
Печенье 70 Свежие фрукты 30
Кукуруза 70 Фрукты консервированные без сахара 25
Очищенный рис 70 Шоколад черный 22
Серый хлеб 65 Фруктоза 20
Свекла 65 Соя 15
Бананы, дыня 60 Зеленые овощи, томаты, лимоны, грибы - менее 15
(60 % какао)
Джем 55
Макаронные изделия
из муки высшего сорта 55
