Энергичная и веселая женщина шеф-повар Энн Барелл (Anne W. Burrel) наверняка запомнилась многим телезрителям по циклу передач, посвященных ее мастер-классам в области кулинарного искусства.
Леди Диетолог тоже решила воспользоваться одним из ее вкуснейших рецептов ( ой, я немного оговорилась: это фокачча - ее вкуснейшее блюдо, а вот рецепт - предельно простой). Давайте знакомиться с этим шедевром от Энн Барелл - то есть записывать рецепт и готовить великолепный итальянский хлеб фокачча - "хлеб на огне", как еще в переводе звучит это слово.
Время приготовления: 3 часа ( из них: 20 минут - подготовка, 2 часа 15 минут - брожение теста, 30 минут - процесс приготовления)
Итальянская фокачча
Ингредиенты
- теплая вода (или молоко) - 2 неполных стакана
- дрожжи прессованные -50 г (можно и сухие - 1 пакет)
- сахар -1 ст. ложка
- мука -6 стаканов (в том числе 1 - для опары)
- соль -1 ст.ложка ( еще нужна морская соль грубого помола для посыпки фокаччи сверху)
- оливковое масло - 1 стакан
Как приготовить
Сначала надо сделать дрожжевую болтушку. Для этого смешайте дрожжи, 1 стакан заранее просеянной муки, сахар и воду; оставьте эту смесь на 15 минут для активации дрожжей.
Затем добавьте еще 4,5 стакана муки, соль ( 1 ст.ложку), 0,5 стакана оливкового масла и все тщательно перемешайте. Попробуйте, каким вышло ваше тесто: если немного липнет к рукам, то добавьте оставшуюся часть муки. Далее надо дать тесту "отдохнуть" и увеличиться в объеме примерно в два раза. Времени это займет примерно 1час.
Следующий этап: снова сделайте обминку и добавьте в тесто еще 0,5 стакана оливкового масла. Хорошо размешайте ( не бойтесь, масло не испортит фокаччу, наоборот, сделает ее очень вкусной и хрустящей). Выложите тесто на противень с бортиками высотой примерно 4-5 см, разровняйте пальцами, можете даже сделать дырочки, чтобы поверхность после выпечки стала "скалистой".
Предпоследний этап - расстойка: примерно 1 час надо подождать, пока полуфабрикат итальянской фокаччи от Энн Барелл вырастет в объеме в 2 раза. Теперь поливаем его оставшимся оливковым маслом, посыпаем морской грубой солью и - в духовку для выпекания на 25-30минут при температуре 180-200С.
Ну, а дальше вы знаете...
Леди Диетолог ( кстати, жду от вас впечатлений от фокаччи, приготовленной по рецепту Эктора, и от сегодняшней, по рецепту улыбчивой Энн Барелл).
Советую приготовить:
