Рикотта, сыр рикотта, итальянский сыр
Итальянская кухня поражает простотой рецептов, оригинальностью приготовления блюд и большим разнообразием продуктов. еdadiets.ru ознакомит Вас из основными принципами приготовления итальянского сыра рикотта.
Рикотта
В Италии основные принципы сыроделия при приготовлении простейших свежих сыров ничем не отличаются. С помощью молочнокислых бактерий ( прибиотиков ) скисает свежее молоко, которое в последствии при нагревании разделяется на творожную массу и сыворотку. Полученная таким образом творожная масса отделяется от сыворотки и получается творог, который уже можно есть.
Сыр рикотта
Приготовление сыра «Рикотта» отличается от традиционного способа приготовления свежего сыра. Для получения творожной массы в цельное молоко добавляется кислота, поэтому и времени для приготовления этого легкого и мягкого сыра требуется значительно меньше. Сыр приготовленный таким способом имеет более кремообразную, нежную структуру.
Для приготовлении сыра рикотта не нужно много кислоты. На 1,75 литра свежего, цельного молока нужно всего - 4 столовых ложки лимонного сока.
Итальянский сыр « Рикотта »
Для приготовления сыра рикотта лучше всего взять цельное свежее молоко добавить лимонный сок и на медленном огне нагреть его, почти до кипения, примерно 95 град., а затем отставить, чтобы остыло до 25 - 30 град. Примерно через 5-6 часов творожные кусочки всплывут на поверхность. Времени образования творога может потребоваться и гораздо меньше, это зависит от качества молока и его температуры. Осторожно процедите через марлю полученные творожные крупинки, по плотности они должны напоминать йогурт, завяжите марлю и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Полученный сыр рикотта нужно посолить, для вкуса и увеличения строка хранения. Посоленный сыр рикотта храниться до 5 суток.
Читайте:
