Индейка от Эктора - это что-то необыкновенное, даже поэтичное... Такое блюдо будет лучшей похвалой хозяйке, истинным украшением праздничного стола и главным сюрпризом для гостей! Попробуем приготовить.
Ингредиенты:
- индейка весом примерно 5-6 кг
- сливочное масло - 200 г
- панчетта (вяленая свиная грудинка) - 250 г (нарезать ломтиками), можно заменить беконом
- луковица средних размеров (очистить, разрезать пополам)
- лук-порей - 1 шт. (тоже разрезать пополам)
- морковь - 1 шт. (разрезать пополам)
- сельдерей черешковый - 2 черешка (разрезать пополам)
- чеснок - половинка головки
- тимьян - 10 г (0,5 ст. ложки)
- лавровый лист - 3 шт.
- вода - 1 л
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
Ингредиенты для начинки из абрикосов:
- абрикосы сушеные (курага сладкая) - 150 г
- фарш из свинины - 1 кг
- сухари из белого хлеба (крошки) - 150 г
- луковица средних размеров - 1 шт. (мелко порезать)
- прованские травы - 1 ст. ложка
- чеснок - 2 зубчика (мелко нарубить)
- коньяк или бренди - 3 ст. ложки
- соль и перец - по вкусу
Ингредиенты для хлебного соуса:
- молоко - 250 мл
- половинка луковицы
- чеснок - 1 зубчик
- лавровый лист - 1 шт.
- мякоть белого хлеба - 100 г
- мускатный орех (натереть непосредственно перед приготовлением соуса)
- соль и перец - по вкусу
- сливки 30% жирности - 1 ст. ложка
Ингредиенты для клюквенного соуса:
- апельсиновый сок -400 мл
- клюква свежая - 1 кг
- молотый имбирь - 1 щепотка
- смесь специй для соуса - 1 щепотка
- корица - 1 щепотка
- коричневый сахар - 400г
- цедра из двух апельсинов (мелко натереть)
Особые ингредиенты для гарнира:
- чиполаты (колбаски) - 12 шт. (можно заменить тонкими свиными или охотничьими сосиками)
- слоеный бекон - 12 тонко нарезанных ломтиков
Ингредиенты для соуса к индейке:
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый- 1 шт.
- сельдерей - 1 черешок
- чеснок - 1 зубчик
- тимьян - 10 г
- красное вино - 0,5 л
- куриный бульон - 1 л
- бульон из говядины - 0,5 л
- сливочное масло - 50 г
Ингредиенты для гарнира:
- брюссельская капуста - 1 кг
- масло сливочное - 250 г
- соль, перец - по вкусу
- картофель - 600 г (обжарить)
- морковь -4 шт. (смазать сливочным маслом и обжарить)
Как приготовить
Первым делом заранее приготовьте начинку для индейки, клюквенный соус и соус из хлеба. Это позволит сэкономить время перед непосредственным приготовлением праздничного блюда из индейки.
1. Для клюквенного соуса вылейте в сковородку апельсиновый сок, клюкву, положите туда же тертую цедру из двух апельсинов, специи для соуса и поставьте на небольшой огонь, чтобы соус выпарился и объем его уменьшился примерно в два раза. Затем добавьте сахар и продолжайте тушить в течение 10 минут. Снимите с огня и спрячьте в холодное место, пусть клюквенный соус остывает.
2. Следующий этап - приготовление хлебного соуса. Для этого на сковородке разогрейте молоко, добавьте туда луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист. Как только смесь начнет закипать, уменьшите огонь и потомите 10-15 минут. На дуршлаг высыпьте крошки сухарей из мякоти белого хлеба и сквозь них процедите молоко, предварительно вытащив луковицу и лавровый лист. Размягченные сухари снова введите в молоко, добавьте туда сливки, свежий натертый мускатный орех и приправы к хлебному соусу. Тоже спрячьте в прохладное место, чтобы соус остыл.
3. Далее готовим начинку для индейки. Для этого сушеные абрикосы вскипятите в растворе коньяка или бренди, слегка разведенном водой. Как только они станут мягкими, вытащите из жидкости, дайте остыть и нарежьте.
4. Все ингредиенты для начинки из абрикосов к индейке смешайте, заправьте солью, перцем и специями по вкусу. Положите в герметичной емкости в холодильник.
5. Разогреть духовку до 210 С. Пока она набирает температуру, изнутри и снаружи надо натереть тушку индейки приправами, чтобы их было даже в избытке! Вытащить начинку с абрикосами из холодильника, дать ей постоять (чтобы она согрелась до комнатной температуры и заблагоухала), наполнить полость брюшка начинкой, аккуратно соединить зубочистками половинки кожи на брюшке, чтобы начинка хорошо спряталась внутри, положить индейку на противень, обильно смазать сливочным маслом и покрыть ломтиками панчетты.
6. Вокруг тушки на противне разложить лук половинками, морковку, черешки сельдерея, очищенные зубчики чеснока, тимьян и лавровые листики.
Аккуратно вылить на овощи воду (1л) и укутать все блюдо фольгой, чтобы тушка индейки готовилась на пару вместе с овощами.
7. Переложить индейку в духовку и готовить а паровом режиме в течение 45 минут, затем уменьшить температуру до 170 С и обжаривать в фольге еще 2 часа.
8. За полчаса до окончания обжаривания снять фольгу и панчетту(бекон) с индейки.
9. После того, как панчетта(бекон) будет снята, добавьте огонь, доведите температуру до 200 С и обжаривайте, кожица на птице пусть приобретет золотисто-коричневый оттенок и станет хрустящей. Как только блюдо будет готово, вытащите индейку из духовки и дайте ей "отдохнуть" примерно 45 мин перед подачей.
10. Следующий важный этап - подготовка гарнира. Сначала займитесь сосисками чиполата: заверните каждую сосиску (или колбаску) в ломтик бекона и обжарьте в духовке при температуре 200 С до золотисто-коричневого цвета.
11. Готовим соус для гарнира индейки. Для этого соберите жир, оставшийся на противне после приготовления индейки, добавьте морковь, черешки сельдерея, тимьян, лук. Уварите эту смесь до тех пор, пока она не карамелизуется. Затем влейте 0,5 л красного вина и выпаривайте на маленьком огне до половины объема. Добавьте куриный и говяжий бульоны, специи и пряности, продолжайте выпаривать, пока количество соуса уменьшится в объеме на треть. Процедите через мелкое ситечко и снова доведите до кипения. Попробуйте, добавьте, если нужно, специи по вкусу, облагородьте дополнительно вкус соуса, положив туда 50 г сливочного масла. Соус к гарниру индейки надо подавать горячим.
12. Брюссельскую капусту для гарнира надо сначала очистить от внешних листиков, затем бланшировать в кипятке в течение трех минут. Кипяток слить, а капусту обжарить в разогретом сливочном масле. Огонь при этом должен быть таким, чтобы поверхность капусты карамелизовалась, но не пригорела. Лишнее масло следует сцедить перед подачей.
13. Перед подачей индейку фаршированную необходимо нарезать на порционные куски. К индейке предложите гостям обжаренный на гусином или утином жире картофель, брюссельскую капусту, морковь на сливочном масле, клюквенный и хлебный соус, соус для индейки.
14. Колбаски чиполаты следует подавать с учетом предпочтений гостей. Они служат прекрасным дополнением к индейке, оттеняя ее нежный вкус.
Хорошего застолья и благодарных гостей! Леди Диетолог
Советую приготовить:
