Бисквит подарили миру англичане, желая угодить своим монархам. Но французские кондитеры пошли еще дальше - они серьезно усовершенствовали рецепт. Давайте и мы воспользуемся важными рекомендациями французской кухни, чтобы испечь медовый бисквит для торта, не используя раскатку.
Медовый бисквит - очень полезный и очень ароматный кондитерский продукт. В его рецептуре используется натуральный пчелиный мед.
Главное правило при приготовлении теста для медовых бисквитов - не перегреть мед, сохранить его пользу.
Чтобы не нарушить это правило, подогревайте мед с маслом и разрыхлителем на водяной бане или на маленьком огне до температуры не более 45 градусов по Цельсию.
Более высокая температура приведет к разрушению циклической молекулы фруктозы и образованию канцерогенных веществ - оксиметилфурфуролов.
Еще один важный момент, который следует учесть при замешивании медового жидкого теста и выпечке медового бисквита - особенные свойства меда.
Пчелиный мед содержит большое количество глюкозы, практически это природный инвертный сахар.
А инвертные сахара, соединяясь с белками и крахмалами муки, затягивают тесто, делают его текучим и вязким.
Поэтому, чтобы бисквит для медового торта получился пышным, рыхлым, недостаточно просто взбить белки и желтки. В медовое бисквитное тесто надо обязательно добавлять немного разрыхлителя.
Кроме придания тесту рыхлой и воздушной структуры, разрыхлители, как правило, еще и погашают излишнюю кислотность меда в тесте, поскольку обладают щелочными свойствами. Они вступают в реакцию с органическими кислотами пчелиного меда и, разлагаясь, выделяют углекислый газ, который и наполняет медовый бисквит газовыми пузырьками, делая его воздушным.
Как только вы поставите такой бисквит в духовку, он начнет быстро колероваться, а всё - благодаря высокому содержанию сахаров, которые содержатся в меде - он слаще обыкновенного сахара в 6 раз!
А теперь давайте приступим к приготовлению медового бисквита для торта, используя классический рецепт бисквита, над которым усердно поработали французские кондитеры.
Как создавали бисквит : история бисквита Виктория, рецепт классического бисквита пошагово →
Ингредиенты, которые вам потребуются для выпечки медового бисквита без раскатки, фото
Кстати, если вы хотите иметь под рукой совсем простой рецепт жидкого бисквитного теста, мы приготовили простой рецепт домашнего шоколадного бисквита в духовке, который легко можно испечь самому, потратив на это максимум 30-35 минут.
Подготовка смеси из пчелиного меда, сливочного масла и разрыхлителя для медового бисквита, фото
Ниже вы найдете простой, легкий и быстрый способ как приготовить пышный воздушный классический медовый бисквит в обычной домашней духовке, которым вы наверняка удивите своих родных.
В дополнение — обучающее видео, где стоит внимательно рассмотреть все кулинарные секреты: как готовят медовый бисквит без раскатки, в духовке.
Ингредиенты для классического пышного и воздушного медового бисквита
Рецепт рассчитан на бисквит и разъемную форму диаметром 24 см, высота готового бисквита 8 см.
- яйца — 4 шт.
- пчелиный натуральный мед — 150 г
- сливочное масло — 120 г
- мука в/с — 250 г
- сахар — 150 г
- сода или другой разрыхлитель - 1 ч. ложка с горкой
- ванильный сахар — 1 ч. ложка
- соль - щепотка
- соль - щепотка
Разделение яичных белков и желтков для взбивания бисквитной массы из которой будут выпекаться бисквитные медовые коржи медового, фото
Как испечь пышный воздушный классический медовый бисквит в духовке
1. Приготовить все ингредиенты для бисквита.
Размягченное сливочное масло нарезать на небольшие кусочки, мед поместить в сотейник, прогреть на небольшом огне до температуры 40 градусов, постоянно помешивая, ввести соду или другой разрыхлитель, снова тщательно перемешать всю массу, чтобы разрыхлитель прореагировал с кислотами меда, ввести масло и тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной суспензии.
2. Отделить желтки от белков.
3. Яичные белки (комнатной температуры) посолить, начать взбивать на третьей скорости миксера до белой пены, затем увеличить скорость и в два приема, взбивая белки, добавить мелкокристаллический сахар. Взбивать белки с сахаром до полного растворения сахара и получения стойких пиков. По времени это займет примерно 4 минуты.
В конце взбивания пластиковой лопаткой поднимите остатки сахара с дна формы, в которой взбивались белки, и еще несколько раз пробейте венчиками смесь, чтобы сахар окончательно растворился в белках.
Введение яичных желтков во взбитые яичные белки для бисквита, фото
4. В конце взбивания добавить яичные желтки (комнатной температуры) и аккуратно, очень быстро все смешать, чтобы белковая пена не осела. Можете это сделать как с помощью миксера, так и с помощью обыкновенной силиконовой лопатки.
6. В полученную белково-желтковую смесь аккуратно, в два приема ввести суспензию из меда и сливочного масла, а далее - муку с ванильным сахаром, предварительно еще раз их просеивая перед введением в смесь яиц, сахара, меда и масла. Смесь снова аккуратно перемешать.
Смешивание медово-масляной суспензии и взбитой белковой массы для медового бисквитного теста, фото
7. Приготовить разъемную форму для выпекания бисквита. В этом рецепте мы использовали разъемную форму диаметром 24 см. На дно положить алюминиевую фольгу или пергамин.
Вылить бисквитное тесто и разровнять его поверхность сверху с помощью зубочистки или шпажки, пройдя ею по кругу по всему тесту - так в бисквите не будет больших пустот при выпечке, мякиш будет равномерно пористым.
И не забудьте еще встряхнуть форму с бисквитным тестом несколько раз перед выпечкой, чтобы заполнить все пустоты в тесте и выровнять слой теста возле бортиков формы.
8. Духовку разогреть до 170°С. Поставить бисквит выпекаться на 35 - 40 минут.
Как только он будет готов ( проверить зубочисткой, она не должна быть липкой после прокалывания бисквита ), вынуть, положить на решетку ( если в процессе выпекания у вас по какой-то причине получилась горка на поверхности, положите бисквит на решетку лицевой стороной вниз, чтобы поверхность выровнялась) и дать остыть.
Повторное просеивание муки и замешивание медового бисквитного теста, фото
Освободить бисквит от подложки, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2-4 часа, чтобы бисквитный мякиш структурировался - влага равномерно распределится внутри, бисквитные коржи не будут крошиться при нарезании.
Классический медовый бисквит готов, он получился высотой 8 см. Такой бисквит можно использовать для приготовления медовых бисквитных тортов, шоколадных медовых тортов, рулетов и пирожных. Приятного аппетита!
Заполнение формы для выпечки жидким медовым тестом, фото
Ингредиенты для классического медового бисквита на форму 22 см
Рецепт рассчитан на бисквит и разъемную форму диаметром 22 см, высота готового бисквита 8 см.
- яйца — 4 шт.
- пчелиный натуральный мед — 130 г
- сливочное масло — 110 г
- мука в/с — 220 г
- сахар — 130 г
- сода или другой разрыхлитель - 1 ч. ложка без горки
- ванильный сахар — 1 ч. ложка
- соль - щепотка
Проверка шпажкой на готовность медового бисквита при выпечке, фото
Ингредиенты для классического пышного и воздушного медового бисквита на форму 26 см
Рецепт рассчитан на бисквит (на разъемную форму) диаметром 26 см, высота готового бисквита 8 см.
- яйца — 4 шт. + 1 белок
- пчелиный натуральный мед — 170 г
- сливочное масло — 130 г
- мука в/с — 270 г
- сахар — 150 г
- сода или другой разрыхлитель - 1 ч. ложка с горкой
- ванильный сахар — 1 ч. ложка
- соль - щепотка
Готовый медовый бисквит для торта после выпечки, пропитка сиропом, фото
Советуем приготовить : 1. Миндальный бисквит 2. Классический шоколадный бисквит 2. Торт Медовик со сметанным кремом и кунжутом
