Торт "Опера" (французский: gâteau opéra, L'Opéra) - один из шедевров французской кухни. Он состоит из трех слоев миндального бисквита (известный как жоконд(Joconde) на французском языке), пропитанных кофейным сиропом, увенчанных сливочным кремом и кремом ганаш, ароматизированных ликером Grand Marnier и покрытых шоколадной глазурью.
Согласно изданию "Larousse Gastronomique", Opéra gâteau - это сложный миндальный бисквит, пропитанный кофейным сиропом, наполненный шоколадной начинкой и глазурью.
Торт Опера история классического рецепта
Торт стал популярным благодаря рекламе французского кондитерского дома "Dalloyau", однако его происхождение не совсем ясно. Один из создателей, претендующих на звание автора, создавшего торт в 1952 году в Ла-Мезон Далуайо, - Сириак Гавиллон (Cyriaque Gavillon), дедушка нынешнего со-президента дома Кристель Бернарде (Christelle Bernardé). Как следует из легенды, название торта придумала его жена, Андре Гавиллон( Andrée Gavillon), после посещения Оперы Гарнье(Opéra Garnier) в Париже.
Гастон Леноттр(Gaston Lenôtre) в свое время также заявил о том, что имел честь изобрести десерт в 1960 году, однако давнишняя реклама в Ле Голуа (Le Gaulois) в 1899 году уже предлагала ценителям французских пирожных gâteau opéra...
Мифический торт, созданный в середине XIX века, развивает свою современную рецептуру и шагает в ногу со временем: количество сахара в нем неуклонно снижается, а интенсивность вкуса создает уже не только обжаренный кофе, но и чистейший черный шоколад, полученный из высококачественного какао, выращенного в Венесуэле.
Став классикой французской выпечки и десертов, торт "Опера" обретает все новые и новые вариации...
А мы предлагаем рецепт классического торта "Опера", который так полюбился и парижанам, и гостям столицы Франции. Рецепт рассчитан на 8-10 порций, по времени приготовление займет 3 часа.
Торт Опера ингредиенты
- миндальный бисквит 33,5*33,5 - 2 шт.
- сливочный крем, ароматизированный кофейным экстрактом - 600 г
- крем ганаш - 400 г
- шоколадный кувертюр (70% какао) - 200 г
Торт Опера рецепт
1. Первым делом следует собрать все ингредиенты для торта.
2. Приготовить заранее выпеченные и уже охлажденные миндальные бисквиты размером 33,5 см*33,5 см. С помощью специальной формы-шаблона вырезать из них 2 квадрата 20*20, из остатков слоя бисквита - по половинке квадрата, как показано на фото.
3. Из одного из цельных квадратов бисквита 20*20 будет нижний слой торта Опера. Снизу его должен покрывать слой черного шоколада, а сверху - пропитка из кофейного сиропа и сливочный крем.
4. Чтобы получить требуемое, следует с помощью кисточки намазать поверхность бисквита растопленным шоколадным кувертюром и положить бисквит в холодильник, чтобы шоколад застыл. Как только это произойдет, бисквит вынуть из холодильника и поверхностью с шоколадом положить на дно формы для сборки торта. Верх бисквита смазать кофейным сиропом, состоящим из крепкого кофе и ликера Куантро(или Grand Marnier).
5. Следующий этап - покрытие первого слоя бисквита сливочным кремом, ароматизированным кофейным сиропом. Толщина крема должна быть примерно 3-4 мм. Как только первый слой сливочного крема будет нанесен, следует сверху снова положить слой миндального бисквита, состоящего из двух кусочков - обрезков от каждого бисквита, оставшихся после вырезания верхнего и нижнего бисквитного слоя размерами 20*20 см.
6. Снова пропитать бисквит кофейным сиропом на основе ликера и снова нанести слой крема ганаш. С помощью шпателя ганаш разровнять, он должен быть без комков, совершенно однородным. Сверху на крем ганаш выложить третий слой бисквита, аккуратно прижать его сверху пальцами, чтобы торт стал более плотным. Верхний слой миндального бисквита тоже пропитать кофейным сиропом.
Толщина торта Опера после всех перечисленных манипуляций с кремами и бисквитами не должна превышать 3 см.
7. Последний этап - нанесение финального слоя сливочного крема на поверхность торта, толщина крема должна быть 3-4 мм. Крем разровнять с помощью шпателя, чтобы получилась ровная и гладкая поверхность.
8. Покрыть форму с практически готовым тортом Опера полиэтиленовой пленкой и положить его в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем застыл, а торт хорошо пропитался.
Если предстоит какой-то праздник, заготовку для торта Опера можно сделать за день до торжества.
9. Заключительный этап - глазирование торта. Заготовку следует вынуть из холодильника, где она была минимум 2 часа. Шоколадную глазурь приготовить из щоколадного кувертюра, который надо разогреть на водяной бане.
10. Нанести глассаж на поверхность торта, затем форму, в которой он собирался, снять, с помощью острого ножа обрезать края торта на толщину примерно 0,5 см, чтобы стала видна структура торта.
По желанию поверхность торта Опера можно украсить пластинками пищевого золота.
