Сливочный крем

Сливочный крем(фр. сrème au beurre) во французской кухне был изобретен совершенно случайно, по невнимательности повара.

Сливочный крем история создания


Краткая история рождения рецепта сливочного крема звучит примерно так: дело было в далеком XIX веке... Повар, хозяином которого был не кто иной как принц де Жуанвиль Франсуа Орлеанский, сын короля Луи-Филиппа Орлеанского, на кухне одновременно готовил несколько соусов и кремов. Он должен был завершить приготовление английского крема, взбить баварский крем, приготовить тонкую глазурь для десерта и сливочный белый соус.


Но день выдался настолько тяжелым, что мастер-шеф очень устал и поручил ученику добавить сливочное масло в соус бешамель. Подмастерье же совершенно не отличал английский крем от бешамель, по неопытности он положил сливочное масло в заварной крем и начал его взбивать...

Оплошность была замечена, однако из-под руки подмастерья вышел настоящий шедевр, который и стал впоследствии классическим сливочным французским кремом!

Так давайте же и мы повторим ошибку подмастерья и приготовим это вкуснейшее дополнение к любому торту и пирожному! Время, которое потребуется для приготовления сливочного крема, - примерно 40 минут.

Сливочный крем ингредиенты


  • яичные желтки - 8 шт.
  • сахар - 250 г
  • сливочное масло - 250 г

Сливочный крем рецепт


Первым делом надо приготовить все ингредиенты для сливочного крема.

В сотейник переложить сахар, добавить немного воды, тщательно размешать смесь, чтобы сахар растворился и поставить сотейник на огонь, чтобы получился сахарный сироп. Уваривать сахарный сироп до температуры +121°С(если нет градусника, то до состояния мягкого карамельного шарика).

Как только сироп достигнет требуемой температуры, снять его с огня.

В чашу миксера выложить яичные желтки и начать взбивать на средней скорости. Туда же, в чашу миксера с желтками по стенке тонкой струйкой ввести кипящий при температуре 121°С сахарный сироп, увеличить скорость взбивания миксера до максимума и взбивать смесь до тех пор, пока она охладится до комнатной температуры.

Приготовить сливочное масло для сливочного крема - оно должно быть помадной консистенции(мягкое, слегка растаявшее). Небольшими кусочками ввести 250 г сливочного масла в смесь яичных желтков и сахарного сиропа в самом конце их взбивания.

Продолжить взбивать сливочный крем, пока он приобретет воздушную, легкую консистенцию. Тем, кто любит шоколадный сливочный крем, или кофейный, или крем с пралине, в конце взбивания следует добавить в чашу блендера либо экстракт кофе, либо какао порошок, либо мелко перетертые орехи.

Кстати, сливочный крем по этому рецепту используется для торта Опера - изысканного парижского десерта.