Не все продукты, которые, употребляют в пищу, можно отнести к диетическим продуктам. Диетические продукты, условно можно разделить на две группы.
Первая группа - это продукты, которые, используются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта ( гастрита, колита, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки и т. д. ).
Вторая группа - это продукты, употребляемые при заболеваниях обмена веществ ( ожирение, сахарный диабет, атеросклероз и т. д. )
Кулинарная обработка пищевых продуктов при приготовлении блюд в диетическом питании имеет свои особенности. В частности при заболеваниях почек , заболеваниях сердца нужно исключить соль ( бессолевая диета ). А чтобы пища была вкусной, блюдам придают сладкий, кислый, пряный вкус, применяя сахар, лимонную кислоту, ароматные травы ( укроп, мяту, лавровый лист и т. д. При заболеваниях например желудка или инфекциях, пищу готовят на пару, овощи перетирают через сито или в блендере, готовят каши размазни, для чего предварительно крупы измельчают в кофемолке, блендере. Для приготовления диетических блюд в лечебном питании важно соблюдать пропорции, пользоваться весами или мерными емкостями. Каждая диета в лечебном питании имеет соответствующую калорийность, химический состав ( содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей ), плотность, температуру и режим питания.
При заболеваниях желудка ( гастрита с повышенной кислотностью, язве желудка ) нужно исключить из рациона белокочанную капусту, натуральные ягодные или фруктовые соки, компоты, копчености, жаренные, острые, соленые, кислые блюда, сырые овощи и фрукты, хлеб грубого помола, пряности, блины, изделия из сдобного теста, мясные , рыбные, грибные бульоны или соусы. В лечебном питании применяют количественные ( уменьшают или увеличивают рацион ) так и качественные ( исключение или ограничение каких либо продуктов ). Лечебное питание должно быть разнообразным, необходимо стремиться к тому, чтобы как можно легче переносить вынужденные ограничения в питании. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной или нормальной кислотностью желудочного сока пища готовиться в основном на пару, подается в протертом виде, не горячей ( температура около 60 град. Частота приема пищи 5 - 6 раз в день небольшими порциями. В дневном рационе белков - 100 гр., жиров - 100 гр., углеводов - 400 гр., поваренной соль до 10 гр.
