Классический французский крем Муслин (фр. la crème mousseline), или крем-Шифон, как его еще называют во французской кухне это один из самых простых и одновременно самых богатых, насыщенных кремов. Его французские кондитеры используют в основном для украшения хрустящих слоеных пирожных мильфей, а также для классического клубничного торта Фрезье.
Готовим крем муслин на желтках: сахар соединяем с яичными желтками
Это лучший крем для наполнения и украшения бисквитных тортов с сочными фруктами и ягодами, он не дает фруктовым и ягодным сокам просачиваться через бисквитную основу и покидать пределы торта.
Крем муслин на желтках: вводим ванильный сахар в сахарно-желтковую смесь
Главная "изюминка" крема муслин - его простота в приготовлении и двукомпонентность. Крем муслин - что это? Это соединение классического кондитерского заварного крема, название которого по-французски звучит как патисьер (фр. creme patissiere), и высокожирного сливочного масла. Этот классический кондитерский крем очень нежен по структуре, достаточно калориен, хорошо держит форму, если вы решите украшать им поверхность тортов и пирожных.
Классический рецепт крема муслин: соединяем кукурузный крахмал и сахарно-желтковую смесь
Ингредиенты для классического заварного крема муслин на желтках
- молоко - 300 мл
- сахар - 130 г
- яичные желтки - 5 шт.
- кукурузный крахмал - 40 г
- сливочное масло (82-83 % жирности, мягкое - комнатной температуры ) - 200 г
- ваниль, или ванилин, или ванильный сахар
Как приготовить Крем Муслин на яичных желтках - рецепт пошагово
1. Стручок ванили очистить от семян, разрезать вдоль и положить в холодное молоко. Молоко довести до кипения и затем примерно треть его охладить до комнатной температуры.
Если вы используете ванилин, или ванильный сахар, то можете просто вскипятить молоко заранее без добавления этих ингредиентов и его третью часть охладить до комнатной температуры.
Смесь сахара, желтков, кукурузного крахмала и ванильного сахара для крема муслин
2. Сахар смешать яичными желтками и хорошо перетереть до однородной массы. Добавить кукурузный крахмал, ванилин или ванильный сахар, хорошо перемешать.
Доводим смесь из молока, сахара, желтков, кукурузного крахмала и ванильного сахара для крема муслин до однородности
В полученную смесь ввести ранее охлажденную до комнатной температуры часть кипяченного молока, аккуратно смешать все ингредиенты до получения однородной жидкой массы.
Вводим смесь из молока, сахара, желтков, кукурузного крахмала и ванильного сахара в кипящее молоко
3. Полученную смесь, тщательно размешивая, влить тонкой струйкой в оставшееся кипящее молоко в кастрюле на маленьком огне, венчиком тщательно перемешивая всю массу при добавлении желтково-сахарно-крахмальной массы, чтобы не образовались отдельные комки.
4. Получившийся заварной крем патисьер уваривать, помешивая, пока смесь полностью не загустеет.
Готовим крем муслин: сливочное масло следует взбить до состояния пышной белой массы
5. Как только крем остынет, добавить его частями во взбитое перед этим мягкое сливочное масло комнатной температуры, смешать оба ингредиента при помощи миксера на небольших оборотах ( и недолго! иначе крем расслоится). Важный момент: и масло, и крем должны быть одинаковой, комнатной температуры(+20 С), иначе, если температура будет выше, или заварной крем еще недостаточно остыл, муслин выйдет жидким.
Готовим крем муслин: соединяем взбитое сливочное масло с заварным кремом патисьер
6. В конце взбивания крем муслин на желтках обычно ароматизируют вишневым ликером Кирш (киршвассер), можете отойти от этого правила и использовать один из ваших любимых ликеров ( других алкогольных напитков).
Готовый крем муслин: богатая структура и невероятный вкус
А теперь - рецепты лучших десертов, которые можно приготовить с кремом муслин:
1. Мильфей 2. Торт Фрезье 3. Пирожные Пари-Брест 4. Рождественское полено с кремом и шоколадом
Александра Мельник, автор онлайн-ресурса " Вкусная еда, диеты"
