Французские травы

  • Дата: 7-02-2015, 07:55
  • Комментариев: 0
  • Просмотров: 2093

Каждая национальная кухня имеет свои особенные рецепты применения ароматных трав. Французские повара часто прячут такие изюминки от обывателя, не выдают свои секреты. Я решила приготовить для читателей сюрприз: в одном посте собрать рецепты самых знаменитых французских кулинарных травяных смесей, чтобы искусной и творческой хозяйке можно было проявить себя на полную силу в процессе приготовления того или иного блюда.


Вашему вниманию будут представлены и прованские смеси, и парижские, и рецепты эфирных травяных смесей. Готовы? Единственная оговорка: в процессе приготовления используйте травы из собственного сада или цветника - так ароматы будут более выраженными, нежели из покупных высушенных трав. Ниже приведенный список не претендует на полноту, его можно дополнять бесконечно: ароматы в мире используются повсеместно, в каждом доме - свои...


Французские травы

Французские травы смеси


Французская кухня, наверное, самая ароматная в плане применения различных трав. Смеси трав, используемые французскими поварами, давно придали простым рецептам статус и ценность в среде гурманов. Некоторые из видов таких французских смесей даже внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.


Прованские травы


Самыми известными считаются травы Прованса. Конечно, детальный список ингредиентов прованской смеси трав никто не утверждал, но в классический перечень входят розмарин, чабрец, тимьян, лавровый лист и майоран. Все эти растения можно найти в диком виде на лугах и пастбищах южной Франции. Чтобы смесь имела различные нотки, добавляют и другие ингредиенты - можжевельник, базилик, петрушку, укроп, анис, лаванду, эстрагон(тархун), душицу, шалфей, любисток. Хозяйки, отдающие предпочтение прованским травам, подтвердят, что их можно использовать в любом блюде, они универсальны.


Рецепт смеси прованских трав



  • орегано -1 ст.ложка

  • чабрец -1 ст. ложка

  • розмарин - 1 ст.ложка

  • тимьян - 1 ч. ложка

  • базилик - 1 ч.ложка


Эфиро-масличные смеси французских трав (фр. fines herbes)


В переводе с французского термин означает "тонкие травы", т. е травы с тонким ароматом и вкусом. Оригинальный рецепт включает использование лишь четырех трав, смешанных в равных частях: петрушка(фр. lepersil), эстрагон(l'estragon), кервель(lecerfeuil) и зеленый лук(la ciboulette). Но, кроме перечисленных, можно пробовать многочисленные вариации в виде других ингредиентов: базилик,тимьян, розмарин. Смесь тонких трав подходит почти для всех приправ - и для супа, и для рыбы, и для всевозможных салатов.


Рецепт эфиро-масличной смеси французских трав



  • зелёный лук - 1 ст. ложка

  • петрушка - 1 ст. ложка

  • эстрагон - 1 ст. ложка

  • кервель - 1 ст. ложка


Французские травы Кафе де Пари


Кафе де Пари(фр. Café de Paris) -первоначально такое название использовалось для конкретного масла, применяемого в качестве заправки для салата, или же соуса, который содержал такие травы. Но технологам требовалось  унифицировать оригинальный французский рецепт для массового производства, поэтому необходимо было тщательно подобрать ингредиенты и для таких заправок, и для соусов.


Так и возник термин - название определённого травяного набора: Кафе де Пари. В настоящее время травяную смесь, о которой идёт речь, можно совершенно просто купить в европейских супермаркетах. Она особенно популярна для барбекю, так же часто её применяют и в процессе приготовления ароматизированных растительных масел, эфирных масляных заправок. В состав травяной смеси Кафе де Пари входят: базилик, петрушка, французский эстрагон, майоран, чеснок, тимьян, перец чили, перец черный, соль и лук.


Рецепт травяной смеси "Кафе де Пари"



  • сухой репчатый лук - 1 шт.

  • петрушка - 1,5 ч. ложки

  • базилик - 1 ч.ложка

  • французский эстрагон - 1 ч. ложка

  • майоран - 1 ч.ложка

  • тимьян - 1 ч. ложка

  • чеснок высушенный и нарезанный - 1 зубчик

  • перец чили(порошок) - на кончике ножа

  • соль


Теперь осталось лишь дело за малым: проверить на практике на собственной кухне, как готовятся французские травы и как они "работают" в тандеме с теми или иными блюдами. Дерзайте! Александра Мельник


Рекомендую: 1. Куркума лечебные свойства  2. Сабайон с малиной  3. Десерт из абрикосов с шоколадом





Комментарии пользователей

Внимание
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Добавить комментарий

Ваше имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите два слова, показанных на изображении: *