Клубничный порционный десерт — отличная идея для праздничного стола в сезон созревания клубники. Июнь - время, когда сбор клубники в самом разгаре, а это значит, что пора осваивать новые рецепты, которые наверняка оценят ваши родные и близкие. Как вам клубничный порционный десерт в белом шоколаде?! Давайте попробуем приготовить!
Рецепт такого вкусного десерта из клубники рассчитан на 20 порций - хватит угостить даже соседей!
Клубничный порционный десерт ингредиенты
Креманки из белого шоколада
- 300 г белого шоколада или шоколадного кувертюра ( шоколад в таблеточках)
- вода
Бисквит с фисташками
- 3 целых яйца
- 90 г сахарной пудры
- 90 г муки
- 20 г сливочного масла
- 30 г нарезанных фисташек
Ванильный крем-муслин
- 500 г цельного молока
- 60 г сахарной пудры
- 50 г яичных желтков
- 25 г кукурузного крахмала
- 150 г слегка растаявшего масла (120 г + 30 г)
- 2 стручка ванили
Сироп для пропитки бисквита
- 160 г клубничного пюре
- 160 г малинового пюре
- 30 г сахарной пудры
- 20 г кирш ( ликер)
Начинка из клубники
- 500 г клубники, немного сахара
Как приготовить порционные клубничные десерты
Клубничный порционный десерт будет состоять из емкости - креманки из белого шоколада, в которую мы положим кусочек фисташкового бисквита, пропитанного клубничным пюре, кусочки свежей клубники, а сверху его будет украшать крем-муслин и большая ягода клубники, слегка припорошенная сахаром. Вкуснейшее лакомство!
Итак, давайте приступим непосредственно к приготовлению самих десертов из клубники. Процесс будет состоять из нескольких этапов, но всё по порядку...
Креманки из белого шоколада
1. Чтобы сделать порционные десерты из клубники, надо первым делом приготовить оригинальные креманки из белого шоколадного куверюра, которые и послужат формочками, куда будут помещены всевозможные начинки для десерта .
Чтобы их приготовить, сначала следует сформовать кубики льда в виде небольших цилиндров, вокруг которых и будет застывать белый шоколад, образуя съедобные шоколадные креманки.
Первым делом надо приготовить силиконовую форму с отверстиями, равными размерам будущих десертов. Поместите силиконовую форму на противень и залейте каждую ее ячейку холодной водой. Форма ячейки может быть разной - все зависит от ваших желаний.
2. Накройте силиконовую форму сверху либо пергамином, либо прозрачной пленкой, чтобы их поверхность смогла удержать зубочистку, которую надо ровно разместить в центре каждой ячейки силиконовой формы.
Поместить воду в силиконовой форме в морозильную камеру до получения льда. Эти кубики льда желательно готовить накануне.
Фисташковый бискит
1. Подготовьте все ингредиенты для фисташкового бисквита. Смешайте сахар и яйца в миске. Взбейте ручным венчиком яично-сахарную смесь над пароваркой. Основа для бисквита должна нагреваться над паром или на водяной бане до достижения однородной температуры внутри смеси около 40 ° С. Закончите взбивание электрическим венчиком до полного охлаждения. Если у вас нет электрического миксера, можете взбивать все время вручную, однако это будет несколько тяжело - процесс взбивания довольно длительный. В конце взбивания смесь должна удвоиться в объеме. 
Добавьте просеянную муку осторожно, используя лопаточку типа шпателя, совершая силиконовой лопаткой легкие и аккуратные движения по кругу, чтобы смешать муку с яично-сахарной смесью. В конце добавьте растопленное, но холодное масло.
Вылейте тесто на противень, покрытый листом пергаментной бумаги. С помощью металлического шпателя или лопатки придайте заготовке ровную форму, посыпьте сверху тесто измельченными фисташками.
Бисквит поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 ° С, чтобы он выпекался. Он готов, как только слегка подрумянится, однако зажаривать его не нужно. По окончанию выпечки дайте бисквиту остыть на подставке.
Формовка креманок из белого шоколада
Растопить белый шоколад в пароварке. Важно, чтобы температура водяной бани не превышала 40 ° С, иначе шоколад потеряет блеск. Выньте заготовленные в силиконовой форме кубики льда из морозилки. 
Снимите сверху бумагу или пленку. Вы получите кубик льда для каждой шоколадной креманки, в центре которого будет замерзшая зубочистка ( спичка, деревянная палочка), за которую и следует держать лед, когда вы будете окунать его в растопленный шоколад.
Аккуратно вытащите первый кубик льда из силиконовой формы и окуните его основание в белый шоколад, стараясь не погружать весь кусочек льда в шоколад. Тщательно обмакните лед в шоколад и встряхните лишний шоколад. Деревянная зубочистка поможет вам ловко сделать заготовки, не опуская пальцы в белый шоколад. Аккуратно положите первый ледяной кубик, на котором остался белый шоколад, на лист пергаментной бумаги.
Разница температур между шоколадом и кубиком льда приведет к немедленной кристаллизации шоколада и его затвердеванию. Сделайте то же самое со всеми кубиками льда и выложите полученные заготовки креманок на противне. Следите за тем, чтобы они не касались друг друга. Через несколько минут креманка из шоколада отсоединится от кубика льда без всяких усилий.
Разложите все заготовки из белого шоколада на предварительно приготовленном противне и храните их в прохладном месте. Кубики льда можно хранить в морозильной камере и использовать в следующий раз.
Ванильный крем муслин
Приготовить все ингредиенты для ванильного крема муслин. Вылейте молоко в кастрюлю и добавьте половину сахарной пудры. Добавление сахара в молоко предотвращает прилипание белков молока ко дну кастрюли и, следовательно, подгорание во время приготовления. Разрежьте стручки ванили пополам и очистите внутреннюю часть лезвием ножа. Положите семена ванили и стручки в молоко. Затем доведите смесь из молока, сахара и ванили до кипения. Если ванили нет, можете использовать обыкновенный ванильный сахар или ванилин.
Вылейте яичные желтки в миску и добавьте оставшуюся сахарную пудру. Хорошо взбейте. Добавьте кукурузный крахмал. При отсутствии кукурузного крахмала можно использовать картофельный крахмал. Аккуратно взбейте до получения однородной смеси.
Дайте молоку слегка остыть, когда его температура достигнет 60 ° C, введите молоко в смесь из яичного желтка и сахара тонкой струйкой, все время помешивая, чтобы желток не свернулся комками. Смешайте венчиком. После тщательного перемешивания заготовки для крема перенесите смесь в кастрюлю для приготовления молока.
Готовьте крем в течение 3-4 минут на умеренном огне, чтобы он не прилип к дну кастрюли. Когда крем хорошо загустеет, следует добавить 30 г сливочного масла и энергично перемешать, пока масло полностью не растает и не станет частью кремовой массы.
Налейте полученный крем на широкое блюдо тонком слоем, разровняйте лопаткой и дайте ему остыть в холодильнике. 
Как только крем остыл, приступайте к продолжению приготовления муслинового крема: поместите 120 г сливочного масла, предварительно размягченного, в чашу миксера. Взбейте масло в течение 5 минут. Оно должно стать очень гладким и побелеть. В конце взбивания добавьте в масло холодный крем, полученный ранее (сразу же из холодильника). Энергично перемешайте масло с кремом в чаше миксера до получения однородного крема.
Может случиться так, что крем будет слегка зернистым. Это происходит, если крем очень холодный, а масло - слегка растаявшее. В этом случае разогрейте чашу миксера для взбивания с помощью кухонной горелки, одновременно взбивая на максимальной скорости. Будьте осторожны, чтобы не растопить горелкой масло. Таким образом, у вас должен выйти идеально гладкий муслин крем.
Его стоит поместить в пакет с корнетиком для формовки крема.
Сироп для бисквита
Подготовить все ингредиенты для сиропа, которые указаны в начале рецепта. Налейте фруктовые пюре в кастрюлю и добавьте сахарную пудру. Нагрейте пюре до кипения и дайте остыть. Добавьте кирш.
Подготовка клубники
Нарежьте клубнику на мелкие кусочки. Добавьте от 2 до 3 ложек мелко нарезанной клубники в ранее приготовленный сироп, охладите.
Сборка порционных клубничных десертов
Используя круглую форму диаметром 50 мм, вырежьте из бисквита кружочки. Быстро опустите их в сироп и далее поместите каждый кружочек в креманки из белого шоколада. 
Сверху выложите на бисквит несколько кубиков клубники и закончите формирование начинки десерта, наполнив креманку взбитым кремом муслин, используя для этого кондитерский пакет.
Сделайте так со всеми креманками-заготовками. Готовые десерты держите в прохладном месте. Перед подачей на каждый клубничный десерт сверху поместите калиброванную клубнику (не слишком большую). Посыпьте верхушку клубники сахаром.
Хранить порционные клубничные десерты следует в прохладном месте до самой подачи.
Советуем приготовить:
1. Торт Фрезье
