Миндальный крем( une crème d'amandes) - один из базовых кремов французской кухни, который является необходимым компонентом некоторых кондитерских изделий. В их числе - торты, питивье, дартуаз, фруктовые пироги и др.
Также миндальный крем используется как основа для других кремов, самым наглядным из них может быть, например, крем франжипан.
Чтобы приготовить миндальный крем, вам понадобится размягченное сливочное масло, молотый миндаль, сахар, яйца, мука. Все эти ингредиенты взбиваются в холодном виде и в конце взбивания традиционно приправляются ромом.
В отличие от классического миндального крема, современные его виды ароматизируют ликером Бейлис, растворимым кофе, различными фруктовыми сиропами, лимонной цедрой, апельсиновым соком, пастой из фисташек... Все зависит только от вашей фантазии!
Перед тем, как предложить рецепт приготовления миндального крема, хотелось бы дать несколько важных рекомендаций.
-
- Из собственного опыта: для начинки лучше использовать очень холодный миндальный крем - он хорошо держит форму, не нарушает структуру кондитерского изделия и не растекается по рукам сладкоежки в процессе дегустации.
- Еще одна важная подсказка: никогда не используйте не застывший миндальный крем. Он не украсит вашу выпечку и испортит внешний вид десертов.
- Третье правило, касающееся миндального крема: основой должны быть жирные сливки, 35% более предпочтительны, чем 30%, так как они взбиваются гораздо лучше.
- Если вы будете замораживать миндальный крем перед использованием, его консистенция улучшится за счет добавления цельного сухого молока, пропорции должны быть такими: 500 г жирных сливок, 50 г предварительно просеянного сухого цельного молока, 40 г сахарной пудры. Молоко свяжет воду, которая неизбежно появится, когда крем начнет оттаивать.
И напоследок еще одна подсказка: крем наносите не кондитерское изделие в самый последний момент, перед подачей. Если он слишком охлажден, с помощью миксера немного взбейте, чтобы возобновить кремообразную консистенцию.
Миндальный крем базовый ингредиенты
- сливочное масло(размягченное) - 50 г
- сахарная пудра - 50 г
- молотый миндаль - 50 г
- яйца - 50 г
- сливки 35% жирности - 25 г
Миндальный крем, базовый рецепт
С помощью шпателя или венчика смешать масло, сахар и миндальную пудру, добавить яйцо и сливки и взбить смесь до получения однородной смеси. Разделить смесь и выложить в две предварительно приготовленные формы для тарта. Одну из форм установить в духовку и выпекать при температуре 170° С в течение 15 - 20 минут. Другая часть миндального крема должна остывать в холодильнике.
После того, как выпеченная заготовка для тарта остынет, покрыть ее сверху миндальным кремом, украсить фруктами и подавать к столу.
Если ваша духовка снабжена конвектором, не стоит включать воздушный обдув при выпекании, поскольку заготовка для тарта увеличится в размерах.
Миндальный заварной крем ингредиенты
- масло сливочное размягченное - 130 г
- миндальная пудра - 110 г
- сахарная пудра - 110 г
- кукурузный крахмал - 10 г
- темный ром - 1 ч. ложка
- яйца - 2 шт.
- заварной крем - 200 г
Миндальный заварной крем рецепт
С помощью миксера, используя насадку нож, смешать порошок миндаля, сахар и кукурузный крахмал, предварительно его просеяв. Полученную смесь снова смешать с размягченным сливочным маслом, добавить по одному два яйца и снова тщательно перемешать смесь.
Кремовая масса должна быть однородной после каждого добавления и перемешивания яиц.
Следующий этап - добавление рома, а затем - введение холодного заварного крема. Полученный роскошный миндальный крем должен иметь абсолютно однородную структуру, на вид быть гладким и блестеть. Крем использовать в течение 48 часов, не более.
