Рецепт классического бисквита пришел к нам из далекой туманной Англии. В этой стране бисквитами называют воздушные английские торты и сандвичи из бисквита, очень воздушные, по своей структуре напоминающие морскую губку. Отсюда и название - губка - англ. - sponge Cake. Французы называют бисквит "une génoise".
А еще он известен как бисквит Виктория(англ. the Victoria sponge), или торт королевы Виктории( англ. Victorian cake).
История бисквита
Длинными томными вечерами, когда многие придворные дамы при королевском дворе Великобритании были уже порядком голодны и никак не могли дождаться чая, который подавали ровно в 17.00 вечера, бисквиты были как нельзя кстати. Идею подачи маленьких вкусных тортиков предложила фаворитка королевы Виктории, герцогиня Анна Бедфорд. С тех пор во время чаепития англичане наслаждаются бисквитами Виктории, сдобренными вареньем и сливочным ванильным кремом.
Однако история бисквитов началась не в Англии, а во Франции, в XIV веке, в Шамбери(Савойя). В 1358 году граф Амадей VI Савойский попросил своего кондитера испечь легкий, воздушный торт - le biscuit de Savoie , который и положил начало вкусной традиционной выпечке - куглоф и бисквиту.
Чуть позже, в 1615 году рецепт бисквита увековечил в своей книге английский поэт Гэрвас Маркхэм, описав его свойства как добродетели, которые должны быть присущи настоящей женщине - мягкость и пышность....
Классический бисквит - дело тонкое, требующее терпения и навыков. Но если вы научитесь его готовить, свой профессиональный опыт будете хранить всю жизнь! В этом рецепте я даю некоторые подсказки, которые очень важны в процессе приготовления бисквита. Учитывайте их и отличные результаты не заставят себя ждать! Рецепт рассчитан на 6 порций.
Ингредиенты
- яйца - 4 шт.
- сахар - 120 г
- мука - 120 г
Бисквит рецепт пошагово
1. Смешать яйца с сахаром. Поставить на водяную баню, продолжить взбивать, пока температура не достигнет 40 С. Далее использовать для взбивания электрический миксер. Масса должна увеличиться в объеме в два-три раза.
2. Во взбитую яично-сахарную массу аккуратно ввести предварительно просеянную муку, перемешать с помощью деревянной или пластиковой лопатки до получения однородной массы.
3. Тесто для бисквита выложить на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, слегка смазанной жиром(растительным маслом), с помощью лопатки равномерно разровнять поверхность будущего бисквита и поставить выпекаться при температуре 180С.
4. Выпекать бисквит до золотистого цвета, затем дать остыть на решетке до комнатной температуры.
Полученную бисквитную заготовку можно использовать в любых бисквитных тортах, но моим самым любимым является французский клубничный Фрезье. Кстати, если вы решите го приготовить, возьмите ингредиенты для бисквита, рассчитанные на 12 порций(все приведенные здесь количества увеличьте в 2 раза).
Александра Мельник, автор сайта " Вкусная еда, диеты"
