Лимонный тaрт (фр. tarte) - один из любимейших открытых сладких песочных пирогов во французской кухне. Чтобы понять, почему его так любят во Франции, обратимся к истории создания тарта, типичного французского открытого пирога с самыми различными наполнителями.
История тарта, правила приготовления, интересные факты
Гурманы-французы готовят тарты в самых различных вариантах - сладкие и соленые, как основное блюдо и в качестве десерта. Главное правило, которое следует соблюдать в процессе приготовления такого пирога - песочное тесто надо замешивать на холодном масле, чтобы оно получилось по-настоящему песочным - рассыпалось на крошки, а не склеивалось.
Еще один интересный момент - как правило, "главную скрипку" в тарте играет именно начинка. Именно она должна обладать вкусом, а не песочная основа, поэтому обычно в процессе приготовления в песочное тесто не добавляют ни соль, ни сахар.
Но иногда бывают исключения, таков и наш особенный рецепт лимонного тарта со швейцарским безе(меренгой). Приготовьте его к уютному домашнему празднику, удивите своих близким неповторимым вкусом и необычайной красотой изысканного французского десерта, в основе которого - очень простой открытый песочный пирог.
Ингредиенты для песочного теста
- миндальная пудра - 180 г
- сахарная пудра - 140 г
- холодное сливочное масло - 140 г
- мука в/с - 140 г
- щепотка соли
Ингредиенты для песочной крошки
- песочное выпеченное тесто - 320 г
- сахарная пудра - 60 г
- белый шоколад - 80 г
- сливочное масло - 80 г
Ингредиенты для лимонного крема
- лимонный сок - 200 г
- цедра 1 лимона
- сахарная пудра - 100г
- яйца свежие - 240 г
- пластины желатина - 5 шт.(примерно 10 г)
- белый шоколад - 240 г
Ингредиенты для швейцарского безе(меренга)
- яичные белки - 200 г
- сахарная пудра - 400 г
- сахарная пудра для посыпки - 20 г
Лимонный тарт со швейцарским безе, рецепт пошагово
Первый этап - приготовление песочного теста
Ингредиенты, необходимые для базового песочного теста, приведенные в списке выше, смешать в чаше миксера.
Как только песочная масса будет готова, с помощью крупной терки протереть песочное тесто на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, равномерно распределяя по всей поверхности противня. Поставить выпекаться при температуре +160 С на 20 минут.
Второй этап - подготовка песочной основы для французского лимонного тарта с меренгой
Выпеченное охлажденное песочное тесто аккуратно переложить в чашу миксера, добавить сахарную пудру, слегка подогретый белый шоколад, сливочное масло. Все перемешать до получения однородной песочной массы.
Подготовить круглую форму для тарта диаметром 18 см, с бортиками. Выложить в форму песочно-шоколадную смесь, с помощью лопатки аккуратно разровнять ее по всей поверхности и плотно утрамбовать, чтобы получился корж-основа для лимонного тарта. Бортики из песочной массы не создавать, в этом рецепте они не нужны. Подготовленный песочный корж-основу отправить в холодильник на 1 час, чтобы масло и шоколад в песочной массе застыли.
Третий этап - подготовка лимонного крема для тарта
Лимонный сок вылить в кастрюлю, добавить свеженатертую цедру одного лимона, подогреть до температуры +37 С.
Ввести предварительно слегка взбитые куриные яйца и сахар, с помощью венчика взбивать смесь в кастрюле на маленьком огне, пока она слегка побелеет и прогреется до температуры +40 С. Ввести пластины желатина, которые уже были предварительно замочены в холодной воде, а затем слегка отжаты с помощью бумажного полотенца. Продолжить помешивание, следя за тем, чтобы смесь не перегрелась, а желатин растаял и смешался с остальными ингредиентами лимонного крема. В конце ввести слегка разогретый белый шоколад.
Полученный лимонный крем для тарта процедить сквозь металлическое ситечко, чтобы его текстура была совершенно однородной. Достать песочный корж-заготовку из холодильника, сверху на него аккуратно вылить лимонный крем, слегка встряхнуть, чтобы крем рассредоточился по всей поверхности лимонного тарта. Снова поставить в холодильник, чтобы лимонный крем застыл.
Четвертый этап - приготовление швейцарского безе(меренга)
Яичные белки смешать с сахарной пудрой и поставить емкость с полученной смесью на водяную баню, прогревая смесь и взбивая ее венчиком. С помощью венчика взбивать смесь до тех пор, пока она не станет теплой и побелеет. Белково-сахарная семь в конце взбивания должна быть теплой на ощупь(пробуйте прикосновением пальца).
Переложить взбитые белки с сахаром в чашу миксера и продолжить взбивать, пока смесь не увеличится в объеме и в процессе взбивания остынет.
Переложить часть белковой швейцарской меренги в кондитерский мешок, вынуть заготовку для тарта, покрытую лимонным кремом, из холодильника, с помощью кондитерского мешка с насадкой круговым движением нанести меренгу на поверхность тарта.
В другой кондитерский мешок с зубчатой насадкой, которой будем создавать "волны" на тарте, переложить оставшуюся швейцарскую меренгу и нанести "волны" из безе для украшения, начиная от внешних границ тарта, в два этапа: первый - большой внешний круг, затем - внутренний круг поменьше, и, наконец, в центре - небольшой шарик из меренги.
Приготовить горелку для фламбирования . С ее помощью, поворачивая тарт рукой на основе разъемной формы, слегка подрумянить "волны" из меренги на верхушке лимонного тарта. Пирог готов!
Поставить его на 30-40 минут, чтобы остыл, и можно подавать к столу, перед подачей слегка посыпав сахарной пудрой!
Заключение
Напоследок - дельный совет: перед тем как вынимать тарт из формы с бортиками, не испортив при этом края нежного лимонного крема после его остывания в холодильнике, слегка прогрейте ее бортики горелкой для фламбирования. Края кремового слоя станут мягкими и легко отделятся от бортиков металлической разъемной формы.
Уважаемые читатели! Делитесь своими впечатлениями о рецепте, пишите комметарии и замечания, рассказывайте друзьям о наших рецептах на своих страничках в соцсетях!
Александра Мельник, автор онлайн-ресурса " Вкусная еда, диеты"
Попробуйте приготовить: 1. Классический клубничный торт Фрезье 2. Шантеклер 3. Шоколадный макарон - лучшие французские пирожные
