Лимонный тарт со швейцарским безе

  • Дата: 3-03-2017, 19:09
  • Комментариев: 2
  • Просмотров: 465

Лимонный тaрт (фр. tarte) - один из любимейших открытых сладких песочных пирогов во французской кухне. Чтобы понять, почему его так любят во Франции, обратимся к истории создания тарта, типичного французского открытого пирога с самыми различными наполнителями.


Французский лимонный тарт со фвейцарским безе, рецепт с фото

История тарта, правила приготовления, интересные факты


Гурманы-французы готовят тарты в самых различных вариантах - сладкие и соленые, как основное блюдо и в качестве десерта. Главное правило, которое следует соблюдать в процессе приготовления такого пирога - песочное тесто надо замешивать на холодном масле, чтобы оно получилось по-настоящему песочным - рассыпалось на крошки, а не склеивалось.


Еще один интересный момент - как правило, "главную скрипку" в тарте играет именно начинка. Именно она должна обладать вкусом, а не песочная основа, поэтому обычно в процессе приготовления в песочное тесто не добавляют ни соль, ни сахар.


Но иногда бывают исключения, таков и наш особенный рецепт лимонного тарта со швейцарским безе(меренгой). Приготовьте его к уютному домашнему празднику, удивите своих близким неповторимым вкусом и необычайной красотой изысканного французского десерта, в основе которого - очень простой открытый песочный пирог.


Ингредиенты для песочного теста



  • миндальная пудра - 180 г

  • сахарная пудра - 140 г

  • холодное сливочное масло - 140 г

  • мука в/с - 140 г

  • щепотка соли


Ингредиенты для песочной крошки



  • песочное выпеченное тесто - 320 г

  • сахарная пудра - 60 г

  • белый шоколад - 80 г

  • сливочное масло - 80 г


Ингредиенты для лимонного крема



  • лимонный сок - 200 г

  • цедра 1 лимона

  • сахарная пудра - 100г

  • яйца свежие - 240 г

  • пластины желатина - 5 шт.(примерно 10 г)

  • белый шоколад - 240 г


Ингредиенты для швейцарского безе(меренга)



  • яичные белки - 200 г

  • сахарная пудра - 400 г

  • сахарная пудра для посыпки - 20 г


Лимонный тарт со швейцарским безе, рецепт пошагово


Первый этап - приготовление песочного теста


Ингредиенты, необходимые для базового песочного теста, приведенные в списке выше, смешать в чаше миксера.

Подготовка песочного теста для выпечки - рецепт французского лимонного тарта с безе

Как только песочная масса будет готова, с помощью крупной терки протереть песочное тесто на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, равномерно распределяя по всей поверхности противня. Поставить выпекаться при температуре +160 С на 20 минут.


Второй этап - подготовка песочной основы для французского лимонного тарта с меренгой


Выпеченное охлажденное песочное тесто аккуратно переложить в чашу миксера, добавить сахарную пудру, слегка подогретый белый шоколад, сливочное масло. Все перемешать до получения однородной песочной массы.

Лимонный тарт с безе - подготовка песочной основы, фото

Подготовить круглую форму для тарта диаметром 18 см, с бортиками. Выложить в форму песочно-шоколадную смесь, с помощью лопатки аккуратно разровнять ее по всей поверхности и плотно утрамбовать, чтобы получился корж-основа для лимонного тарта. Бортики из песочной массы не создавать, в этом рецепте они не нужны. Подготовленный песочный корж-основу отправить в холодильник на 1 час, чтобы масло и шоколад в песочной массе застыли.


Третий этап - подготовка лимонного крема для тарта


Лимонный сок вылить в кастрюлю, добавить свеженатертую цедру одного лимона, подогреть до температуры +37 С.

Лимонный крем на французском лимонном тарте - как его распределить

Ввести предварительно слегка взбитые куриные яйца и сахар, с помощью венчика взбивать смесь в кастрюле на маленьком огне, пока она слегка побелеет и прогреется до температуры +40 С. Ввести пластины желатина, которые уже были предварительно замочены в холодной воде, а затем слегка отжаты с помощью бумажного полотенца. Продолжить помешивание, следя за тем, чтобы смесь не перегрелась, а желатин растаял и смешался с остальными ингредиентами лимонного крема. В конце ввести слегка разогретый белый шоколад.


Полученный лимонный крем для тарта процедить сквозь металлическое ситечко, чтобы его текстура была совершенно однородной. Достать песочный корж-заготовку из холодильника, сверху на него аккуратно вылить лимонный крем, слегка встряхнуть, чтобы крем рассредоточился по всей поверхности лимонного тарта. Снова поставить в холодильник, чтобы лимонный крем застыл.


Четвертый этап - приготовление швейцарского безе(меренга)


Яичные белки смешать с сахарной пудрой и поставить емкость с полученной смесью на водяную баню, прогревая смесь и взбивая ее венчиком. С помощью венчика взбивать смесь до тех пор, пока она не станет теплой и побелеет. Белково-сахарная семь в конце взбивания должна быть теплой на ощупь(пробуйте прикосновением пальца).

Нанесение швейцарского безе на лимонный крем тарта

Переложить взбитые белки с сахаром в чашу миксера и продолжить взбивать, пока смесь не увеличится в объеме и в процессе взбивания остынет.


Переложить часть белковой швейцарской меренги в кондитерский мешок, вынуть заготовку для тарта, покрытую лимонным кремом, из холодильника, с помощью кондитерского мешка с насадкой круговым движением нанести меренгу на поверхность тарта.


В другой кондитерский мешок с зубчатой насадкой, которой будем создавать "волны" на тарте, переложить оставшуюся швейцарскую меренгу и нанести "волны" из безе для украшения, начиная от внешних границ тарта, в два этапа: первый - большой внешний круг, затем - внутренний круг поменьше, и, наконец, в центре - небольшой шарик из меренги.

Формирование волн на лимонном тарте с помощью кондитерского корнетика с насадкой

Приготовить горелку для фламбирования . С ее помощью, поворачивая тарт рукой на основе разъемной формы, слегка подрумянить "волны" из меренги на верхушке лимонного тарта. Пирог готов!


Поставить его на 30-40 минут, чтобы остыл, и можно подавать к столу, перед подачей слегка посыпав сахарной пудрой!


Заключение


Напоследок - дельный совет: перед тем как вынимать тарт из формы с бортиками, не испортив при этом края нежного лимонного крема после его остывания в холодильнике, слегка прогрейте ее бортики горелкой для фламбирования. Края кремового слоя станут мягкими и легко отделятся от бортиков металлической разъемной формы.


Уважаемые читатели! Делитесь своими впечатлениями о рецепте, пишите комметарии и замечания, рассказывайте друзьям о наших рецептах на своих страничках в соцсетях!


Александра Мельник, автор онлайн-ресурса "Вкусная еда, диеты"


Попробуйте приготовить: 1.  Классический клубничный торт Фрезье   2. Шантеклер   3. Шоколадный макарон - лучшие французские пирожные





Комментарии пользователей

  • Написал: Лариса
  • Дата: 3 марта 2017 19:23
  • Комментариев: 0
  • Группа: Гости
  • Новостей: 0
  • Регистрация: --
Мне очень нравится французская кухня, особенно десерты. Рецепт лимонного тарта, который вы предложили, Александра, великолепен! На выходные приготовлю для своих любимых деток!
Off
  • Написал: admin
  • Дата: 3 марта 2017 19:30
  • Комментариев: 2
  • Группа: Администраторы
  • Новостей: 174
  • Регистрация: 26.02.2013
[b]Очень рада, что вам понравился такой чудесный рецепт французского изысканного тарта! Заглядывайте на наши странички, Лариса, у нас всегда найдется что-то такое, чем можно порадовать близких в выходные и на праздники, а может, и в обычные будние дни! Главное - иметь желание сделать сладкий сюрприз!/b] Александра Мельник winked

Цитата: Лариса
Мне очень нравится французская кухня, особенно десерты. Рецепт лимонного тарта, который вы предложили, Александра, великолепен! На выходные приготовлю для своих любимых деток!
Почаще заходите к нам на странички и всегда найдете что-то вкусненькое!
Александра Мельник
Внимание
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Добавить комментарий

Ваше имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите два слова, показанных на изображении: *