Тулузские колбаски

Тулузские сосиски или колбаски( фр. la saucisse de Toulouse) названы в честь города Тулузы, в котором они были придуманы в конце XVIII века.

По классическим рецептам на французской кухне колбаски из Тулузы готовили из свиного жира грудинки(25%) и постной свинины(75%), полученной из хорошо зачищенной от пленок свиной лопатки, в качестве вкусовых приправ добавляли соль и перец. Никаких консервантов, улучшителей и стабилизаторов в процессе производства тулузских колбасок не использовали!


"Упаковкой" служили бараньи кишки, колбаска получалась примерно 12-15 см в длину и 2,6-2,8 см в толщину, вернее, это была целая "гирлянда", состоящая из 5-7 сосисок вкусного розового цвета.

На юго-западе Франции, в частности, в области Аквтиания и Тулузе тулузские колбаски либо жарят, либо тушат. Есть и варианты вяления таких колбасок - благо, солнца в тулузских южных краях предостаточно. В качестве дополнения к тулузским колбаскам подают розовое или красное вино. А еще их используют как незаменимый компонент в процессе приготовления тулузского кассуле(фр. сassoulet).

Как вариант, для более яркого вкуса французы добавляют в фарш для тулузских колбасок мускатный орех, белое вино и коньяк.

Ингредиенты для тулузских колбасок


  • постная свинина(лопаточная часть)- 750 г
  • свиной жир(сало) грудинки - 250 г
  • соль - 5-10 г (по вкусу)
  • перец - 5 -10 г (по вкусу)
  • мускатный орех - на кончике ножа
  • коньяк - 100 мл
  • белое вино -100 мл
  • тонкие бараньи кишки - 2 м

Тулузские колбаски рецепт пошагово


1. Лопаточную постную свинину зачистить от сухожилий и пленок, разрезать на несколько кусков и измельчить с помощью мясорубки на фарш(использовать насадку с отверстиями б ольшего диаметра).

2. Сало свиной грудинки без кожи тоже перемолоть на мясорубке.

3. Ингредиенты тщательно смешать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, белое вино и коньяк. Полученным фаршем упаковать бараньи кишки, чтобы получились сосиски длиной 12-15 см.

4. Перед подачей к столу тулузские колбаски можно либо обжарить, либо слегка обжарить на гриле, а затем еще немного потушить.

В качестве гарнира к колбаскам французы любят использовать обыкновенный картофель, отваривая его целиком(но без кожуры), а затем подрумянивая на гриле или сковородке.

Приятного кулинарного путешествия по юго-западу Франции!

Автор онлайн-ресурса " Вкусная еда, диеты" Александра Мельник

Попробуйте приготовить: 1. Паштет куриный с шоколадом   2. Суп айнтопф   3. Чешские кнедлики