Это великолепный рецепт, демонстрирующий "высший пилотаж" Энн Барелл! Блюдо из итальянской кухни имеет все необходимые ингредиенты, подчеркивающие его происхождение!Для его приготовления использованы следующие главные составляющие: свинина, руккола, яйца, сыр пармезан и лук.
Свинина по-милански с пармезаном и яйцом пашот
Ингредиенты:
- мука в/с - 1 стакан
- яйца - 6 шт.
- хлебные крошки для панировки - 1 чашка
- сыр пармезан -0,5 стакана (предварительно натереть)
- свиная отбивная (корейка без косточки) -2 шт.
- красный перец (нарезать соломкой)
- белый винный уксус -1 ст. ложка
- оливковое масло
- лук красный -1 шт.
- белые грибы -1 стакан (мелко нарезать)
- руккола -1 стакан (мелко нарезать)
- салат радиккио -1 шт. (нарезать мелкой соломкой)
- красный винный уксус -2 ст.ложки
- соль по вкусу
Как приготовить
Перед приготовлением свинины по-милански разогрейте духовку до 180 С. Приготовьте составляющие для панировки: муку; 2 яйца взбейте с ложкой воды, сухари смешайте с сыром пармезан. Куски свинины щедро посыпьте солью с обеих сторон и запанируйте сначала в муке, потом - в яйцах, затем - в сухарях с пармезаном. Сухарную панировку прижмите ладонями к мясу, чтобы она не обсыпалась.
На противне для выпечки застелите пергаментную бумагу и высыпьте столовую ложку пармезана, сформировав из него окружность с диаметром примерно 7 см (таких кружков из сыра надо сделать 4 штуки). Противень с этими сухими сырными заготовками для лепешек поставьте в духовку и запекайте до тех пор , пока сыр расплавится и подрумянится ( примерно 10 минут). Выньте сырные лепешки из духовки и уменьшите огонь до 95 С.
Далее готовим яйца пашот. Для этого надо согреть воду в кастрюле до кипения, добавить уксус и уменьшить огонь. Аккуратно разбить в кипящую воду 4 яйца и варить, пока белки свернутся (побелеют), а желтки останутся в полужидком виде (2-3 минуты). Далее надо вынуть яйца из воды шумовкой и сразу же окунуть их в ледяную воду, чтобы прекратить процесс коагуляции (свертывания) желтков.
В большой сковороде разогрейте на среднем огне оливковое масло, положите туда куски свинины, чтобы они свободно разместились, не прилипая друг к другу, и обжарьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. Как только мясо обжарится, промакните его бумажным полотенцем, чтобы снять лишний жир, и положите на противень в теплую духовку.
Следующий этап - приготовление гарнира к свинине по-милански. Для этого надо снова разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, добавить туда красный лук, перец, нарезанный соломкой, и обжарить 3-4 минуты. Затем положить в эту смесь грибы, посолить и снова обжарить 3-4 минуты. В конце приготовления добавьте рукколу, радиккио и винный уксус, приправьте солью по вкусу.
Последний этап - самый важный: начинаем сервировать приготовленное блюдо. Для этого сначала выньте яйца пашот из ледяной воды и положите их в теплую воду, чтобы согрелись. На центр тарелки выложите гарнир - смесь грибов, рукколы, радиккио, сверху - золотисто- коричневый кусок свинины, а рядом - лепешку из сыра с яйцом пашот. Посыпьте все тертым пармезаном и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Блюдо готово и вы - молодцы!
Советую приготовить:
