Шибуст

  • Дата: 23-02-2017, 13:32
  • Комментариев: 0
  • Просмотров: 424

Шибуст, или как его еще часто называют - крем шибуст, сливочный мусс шибуст - удивительный крем, который редко встретишь в повседневной кондитерской домашней практике. Но я считаю, что он незаслуженно забыт и предлагаю вернуть классический рецепт к новой жизни.


Крем шибуст рецепт с фото


История создания крема шибуст


Шибуст (фр. chiboust, Crème chiboust) был придуман французскими кондитерами в далеком 1847 году, для особого торта - Сент Оноре. Это такой себе знак внимания покровителю французских пекарей и кондитеров, епископу Амьена Святому Оноре. Рецепт крема шибуст довольно прост, но, как все французское, имеет некоторые тонкости, о которых я расскажу.


Чтобы получить такой нежный, вкусный наполнитель для тортов и пирожных, надо приготовить два различных компонента - классический заварной крем на желатине и итальянскую меренгу. Суть шибуста - в смешении этих двух абсолютно самодостаточных кремов. Попробуем?


Ингредиенты


Классический кондитерский крем



  • молоко - 250 г

  • полстручка ванили

  • яичные желтки - 4 шт.

  • сахар - 50 г

  • мука - 25 г


Дополнения



  • листы желатина - 2 шт.

  • ароматизаторы: ваниль(по желанию - ликер Куантро, ликер Гранд Марнье, ром, кальвадос)


Кондитерский крем с использованием сухих сливок



  • сахар - 50 г

  • сливки сухие - 20 г

  • яичный желток - 1 шт.

  • полстручка ванили

  • молоко - 250 г


Итальянская меренга



  • яичные белки - 4 шт.

  • сахар - 125 г

  • щепотка соли


Шибуст рецепт


Первый этап - приготовление кондитерского заварного крема


Как это сделать, вы можете узнать в рецепте любимого французами десерта "Иль Флотан" (плавающие острова). Классический кондитерский заварной крем можно приготовить, используя лишь яичные желтки, а для тех, кто любит более сдобные варианты, предлагается использовать набор ингредиентов с сухими сливками.


Второй этап - загущение заварного крема желатином


Для этого предварительно желатиновые листы следует окунуть в емкость с прохладной водой, чтобы он набух, но не растворился. Как только это будет достигнуто, вынуть желатин из воды, слегка отжать от оставшейся на нем жидкости, переложить в готовый, теплый! заварной кондитерский крем и с помощью миксера или венчика взбить. Масса должна получиться однородной, желатин при этом полностью растворится в креме.


Третий этап - приготовление итальянской меренги


Итальянская меренга - воздушный белковый крем, заваренный с помощью горячего сахарного сиропа. Чтобы ее приготовить, сначала следует взбить яичные белки со щепоткой соли до острых неопадающих пиков, затем постепенно, не переставая взбивать, ввести сахарный сироп, приготовленный заранее и имеющий температуру(что очень важно!) + 121 С.


Для приготовления сиропа взять 50 мл воды, добавить в нее 125 г сахара, как указано в рецепте для итальянской меренги, и поставить на огонь. С помощью термометра установить момент, когда температура уваривающегося сахарного сиропа достигнет 121 С и сразу же снять его с огня. Тонкой струйкой ввести сироп во взбивающиеся яичные белки, следить за тем, чтобы они не коагулировали одномоментно, а загущались сиропом постепенно.


Четвертый этап - приготовление крема шибуст


Как только итальянская меренга будет готова, с помощью лопатки внести её третью часть в кондитерский крем и равномерно размешать, затем добавить оставшуюся часть итальянской меренги и снова равномерно смешать оба ингредиента крема между собой. В конце смешивания ввести выбранный ароматизатор.


Заключение


Крем шибуст готов, теперь его можно использовать для понравившихся рецептов тортов и пирожных . Особенно он украсит торт Сент-Оноре, пирожные мильфёй и классический клубничный торт, которые так нравятся французам.


Онлайн-ресурс edadiets.ru ждет от вас, дорогие читатели, важные комментарии, оценки статьи и надеется, что вы поделитесь ею с друзьями и знакомыми на своих страничках в соцетях.


Автор Александра Мельник


Узнайте больше: 1. Торт Караду      2. Мервейё рецепт        3. Клафути с вишней





Комментарии пользователей

Внимание
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Добавить комментарий

Ваше имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите два слова, показанных на изображении: *