Клубничный муссовый торт - прекрасный десерт в первые летние месяцы, в сезон свежей клубники на грядке и на рынках... К тому же, клубника - отличное средство для пополнения запасов калия в организме, для насыщения витаминами и клетчаткой. Впрочем, это не единственный рецепт, который мы предлагали читателю, неравнодушному к яркой алой ягодке...
Вы можете попробовать приготовить самые необычные интерпретации клубничных десертов, которые найдете на наших страничках, есть и клубничный мусс, и великолепный классический торт фрезье, и даже миниатюрные миньярдиз можно приготовить с клубничкой!
Рецепт клубничного муссового торта, который предлагается сейчас, рассчитан на 12 персон. По времени приготовление займет 1 час и еще 2 часа понадобится для застывания крема.
Клубничный муссовый торт ингредиенты
Бисквит "Джоконда"
- яйца куриные - 5 шт.
- миндальная пудра - 125 г
- сахарная пудра - 125 г
- мука - 35 г
- масло сливочное мягкое - 25 г
- белки яичные - 4 шт.
- щепотка соли
Итальянская меренга
- белки яичные - 50 г
- сахарная пудра - 100 г
- вода - 50 мл
Сливочный мусс
- сахарная пудра - 150 г
- вода - 50 мл
- желтки - 3 шт.
- листы желатина - 5 шт.
-
- сыр сливочный - 500 г
- сливки взбитые - 500 г
- ванильная эссенция
- итальянская меренга - 100 г
Масляный крем на основе итальянской меренги
- белки яичные - 60 г
- сахар - 100 г
- масло размягченное - 225 г
- красители пищевые( красный и желтый) - на кончике ножа
- ароматизатор клубничный
Дополнительные ингредиенты для клубничного муссового торта
- сироп для пропитки - 100 мл
- клубника для украшения - 500-700 г
Клубничный муссовый торт рецепт
Первый этап - приготовление бисквита "Джоконда"
Бисквит Джоконда или Мона Лиза - часто используемый вид бисквита во французской кухне, названный так в честь знаменитой героини Леонардо Да Винчи. Его главное предназначение - быть использованным в процессе приготовления знаменитого торта "Опера". Бисквит "Джоконда" имеет очень легкую губчатую структуру и готовится с добавлением миндальной пудры.
Как приготовить бисквит Джоконда
В чаше миксера смешать куриные яйца, сахарную пудру и миндальную пудру. Включить миксер и взбить полученную массу.
Отдельно, в другой чаше миксера взбить яичные белки со щепоткой соли до получения стойких белых пиков.
В смесь яиц и миндальной пудры с сахаром ввести аккуратно понемногу просеянную муку. Если хотите получить шоколадный бисквит "Джоконда", можете заменить 35 г муки на 25 г все той же муки и 15 г какао-порошка. Массу деликатно перемешать с помощью лопатки, ввести размягченное сливочное масло и снова перемешать.
В полученную смесь ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.
Бисквитное тесто выложить на противень, предварительно покрытый пергамином, слегка смазанным все тем же сливочным маслом. Размер бисквита, нужный нам для торта - 33*33*1,6 см.
Выпекать бисквит Джоконда в духовке при температуре 180°С 10-12 минут.
Втрой этап - приготовление итальянской меренги
Приготовить все ингредиенты для меренги. Воду вылить в кастрюлю, ввести туда же сахарную пудру, разогреть смесь, помешивая, до температуры 120°С. Как только температурный порог будет достигнут, выключить огонь.
Отдельно, в другой чаше миксера взбить яичные белки для итальянской меренги до стойких пиков. Тонкой струйкой, не прекращая взбивание, ввести разогретый до температуры 120° С сахарный сироп и продолжить взбивание до тех пор, пока белки не остынут. Итальянская меренга готова. Можно оставить ее до момента нанесения на торт.
Далее, снова отдельно, в чаше миксера взбить охлажденные сливки. Они понадобятся для приготовления сливочного крема. Будьте острожны - сливки не должны опасть, не перестарайтесь при взбивании, иначе получится масло и маслянка.
Третий этап - приготовление сливочного мусса для клубничного муссового торта
Приготовить все необходимые ингредиенты для мусса.
Листы желатина замочить в воде, чтобы набухли. В кастрюлю вылить воду, ввести туда же сахарную пудру. Нагреть сахарный сироп на огне, доведя его до температуры 118°С.
Яичные желтки поместить в чашу миксера и начать взбивать, добавляя по внутренней стенке чаши горячий, доведенный до температуры 118°С сахарный сироп. Сироп не должен попадать на венчики, иначе он будет мгновенно кристаллизоваться на их поверхности.
Тем временем разбухший желатин надо избавить от остатков воды, аккуратно его отжав, и поместить в еще теплую кастрюлю от горячего сахарного сиропа, который был только что введен в яичные желтки. Желатин должен растаять и превратиться под воздействием тепла кастрюли в жидкость. Если тепла оказалось недостаточно, слегка подогрейте емкость на маленьком огне, чтобы желатин перешел в жидкое состояние.
Добавить жидкий желатин в смесь из желтков и сахарного сиропа. Миксер должен работать, пока смесь полностью не остынет.
Сливочный сыр переложить в приготовленную круглую емкость. Туда же добавить и смесь из желтков, сахарного сиропа и желатина. Перемешать, добавить ванильный ароматизатор, ввести заранее взбитые сливки, наконец, добавить 100 г охлажденной итальянской меренги и все тщательно и неспешно перемешать лопаткой. В сливочном муссе не должно быть кусочков, включений, смесь должна быть идеально однородной.
Четвертый этап - сборка клубничного муссового торта
Из приготовленного бисквита "Джоконда" с помощью кольца вырезать заготовку для основы торта диаметром 22 см. Основу переложить в форму для торта диаметром 24 см и пропитать бисквит сиропом.
Вокруг бисквитного диска по вертикали выложить предварительно нарезанные круглые дольки клубники, так, как показано на фото. 2/3 пространства формы над основой бисквита заполнить сливочным муссом, с помощью шпателя мусс распределить и на клубнике, по краям будущего торта. Сверху выложить еще одну бисквитную круглую заготовку, состоящую из двух равных половинок(чтобы пласт бисквита был использован полностью), а на нее снова нанести сливочный мусс.
Излишки мусса снять с помощью ножа, поверхность разровнять, покрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник для застывания.
Пятый этап - приготовление масляного крема
Приготовить все ингредиенты для масляного крема. Воду вылить в кастрюлю, туда же добавить сахарную пудру, смесь хорошо размешать и довести до температуры 118°С. Отдельно в чаше миксера взбить белки, ввести в них аккуратно горячий сахарный сироп, достигший температуры 118°С. Взбивать смесь до тех пор, пока она не остынет. В практически остывшую меренгу небольшими кусочками ввести размягченное сливочное масло. Взбить.
Получившийся масляный крем колорировать с помощью красителей(доза - на кончике ножа) и ароматизировать клубничным ароматизатором(при желании).
Шестой этап - декорирование клубничного муссового торта
Нарезать предварительно вымытые, просушенные и очищенные от черешков ягоды клубники на дольки. Выложить их на поверхность торта, с которого уже была снята полиэтиленовая пленка.
Нанести с помощью кондитерского шприца или корнетика с насадкой слой сливочного крема вокруг декора. Снова выложить украшения из нарезанной клубники и снова нанести слой сливочного крема. Для того, чтобы клубника не заветрилась на поверхности торта, сверху ее следует покрыть прозрачной зеркальной глазурью или ликером. В качестве дополнительных украшений могут быть использованы цветы фиалки и тонкие пластины золота для декора.
Перед подачей с торта следует снять кольцо формы и поместить его на десять-двадцать минут в холодное место. Так клубничный муссовый торт-шедевр будет намного вкуснее, но это - уже по вашему вкусу и желанию!
